Sarriette (Satureja spp.) des montagnes ou des jardins
La sarriette (Satureja spp.) la plus couramment rencontrée, notamment dans l'hémisphère nord, se décline entre sarriette des montagnes (Satureja montana) dite sarriette d'hiver, une vivace ligneuse ou sous-arbrisseau semi-persistant rustique (-17°C) qui pousse naturellement en basse montagne ainsi que dans les lieux arides du Midi de la France, et sarriette des jardins (Satujera hortensis) ou sarriette d'été, une annuelle, semi-rustique, mais qui peut aussi se rencontrer de façon spontanée dans le Midi.
En tant qu'aromatique, elle accompagne la cuisine provençale où elle est souvent connue sous le nom de Pebre d'aï, "poivre d'âne" en provençal, à cause de sa saveur fortement piquante, mais elle peut aussi se faire appeler Herbe aux haricots (Bohnenkraut, en allemand).
Ses tiges ligneuses (tiges herbacées pour la sarriette des jardins) portent de petites feuilles allongées, aiguës au sommet, piquantes au goût, coriaces, luisantes et persistantes. De juillet à septembre, de petites fleurs blanches, parfois rosées, à corolle bilabiée, se développent en grappes terminales allongées, parmi quelques feuilles. Elles attirent abeilles et bourdons.
Ce sont les fleurs et les feuilles qui sont très appréciées pour leur capacité à parfumer les sauces tomates, les tommes de chèvre, et surtout les grillades, ainsi que les fèves et haricots dont elle facilite la digestion en évitant les flatulences, fréquemment mises en cause dans la consommation des légumineuses.
La sarriette est ainsi dotée de propriétés médicinales puisqu’elle est carminative, elle aide à soigner les troubles digestifs et douleurs gastriques. L'huile essentielle de sarriette, très caustique, mélangée avec une huile végétale s'avère être un puissant anti-infectieux utilisé pour les infections des voies respiratoires, des voies urinaires et intestinales. L'essence aromatique de la sarriette est riche en carvacrol et parfois en thymol.
- Famille : Lamiacées
- Type : aromatique vivace
- Origine : Europe méridionale
- Couleur : fleurs blanches, rosées
- Semis : oui
- Bouture : oui
- Plantation : mars-avril ou octobre
- Floraison : juillet à septembre
- Hauteur : entre 10 et 40 cm
Sol et exposition idéals pour planter de la sarriette au jardin potager
La sarriette se plait dans un sol léger, modérément fertile voire pauvre, caillouteux, sableux et bien drainé. Elle a, par contre, besoin d’une exposition chaude et très ensoleillée.La sarriette des jardins appréciera une situation abritée.
Date de semis, de bouturage et de plantation de la sarriette
Le semis de sarriette se pratique en mars-avril, en caissettes, sous abri ; les plantules seront transplantées en godets lorsqu'elles auront 4 feuilles puis les pieds seront mis en place à 25 cm d'écart, à l'automne ou au printemps suivant après avoir hiverné sous châssis froid. Les graines doivent être très légèrement recouvertes de terre, qui sera ensuite tassée.
Les boutures de sarriette des montagnes se font en fin de printemps ou début d'été avec des tiges tendres, avant la floraison : elles s'enracinent assez bien mais vous pouvez aussi diviser des touffes au printemps ou à l'automne qui sont également les deux saisons propices à la plantation.
Conseils d’entretien et de culture de la sarriette
Un binage et un sarclage réguliers sont nécessaires. Avant l'hiver, couper le pied à une dizaine de centimètres. Un paillage peut être utile en cas d'hiver bien froid pour la sarriette d'hiver, tandis que la sarriette d'été mourra.
Seule la sarriette des jardins aura besoin d'arrosages pour rester tendre ; la sarriette des montagnes n'en demandera pas.
Récolte, conservation et utilisation de la sarriette
La récolte de sarriette se fait au fur et à mesure des besoins mais pour la conserver, coupez les tiges au printemps, au début de la floraison, puis faites les sécher à l'ombre avant de les stocker en boite hermétique. Mieux vaut empêcher la sarriette d'été de fleurir en récoltant ses feuilles, cela permet de préserver sa saveur.
En cuisine, la sarriette a les mêmes usages que les "herbes de Provence" avec la particularité qu'elle est plus piquante et plus amère que le thym et l'origan.
Sur le plan médicinal, elle se consomme en infusion et s'utilise aussi sous forme d'huile essentielle.
Maladies, ravageurs et parasites de la sarriette
La sarriette n'est pas sensible aux maladies ni aux attaques de parasites ou de ravageurs quelconques. Les limaces peuvent éventuellement grignoter les jeunes pieds.
Emplacement et association favorable de la sarriette
La sarriette peut être cultivée en bordure ou en rocaille où elle joue le rôle de plante ornementale et aromatique. Sur un balcon, elle croît généralement très bien dans un pot d’environ 15 cm de profondeur (au minimum).
Espèces et variétés conseillées de Satujera pour planter au jardin
Le genre Satureja compte une trentaine d'espèces au total parmi lesquelles la sarriette des montagnes (Satujera montana) ou sarriette d'hiver, et la sarriette annuelle (Satujera hortensis) ou sarriette d'été, mais également la sarriette menthe (Satureja douglasii), moins connue mais indispensable pour préparer un authentique mojito cubain !
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