Chou romanesco (Brassica oleracea var. botrytis), un brocoli à pomme
Contrairement à ce qu'on pourrait penser, le chou romanesco n'est pas une création moderne issue de laboratoire, mais une variété ancienne originaire d'Italie, d'où cette consonance. On trouve d'ailleurs des traces de sa consommation en Suisse déjà au Moyen-âge. C'est effectivement uniquement depuis les années 1990 qu'on le voit de plus en plus sur les étals et dans les rayons de surgelés.
Il se cuisine facilement et est apprécié pour son goût assez doux. D'un point de vue nutritionnel, il est riche en sels minéraux et en vitamines C.
Il fait penser à la fois au chou fleur pour le côté pommé, et au chou brocoli pour la couleur vert vif. Avec ses sortes de tourelles coniques pyramidales qui sont disposées en grappes selon une arborescence régulière, il est particulièrement décoratif. Ses fleurs ne se développent pas : il est cueilli avant. Autour des inflorescences, des feuilles vert glauque ondulées les protègent.
- Famille : Brassicacées
- Type : annuel
- Origine : Italie
- Couleur : vert pomme
- Semis : oui
- Bouture : non
- Plantation : mars à juin
- Récolte : juillet à novembre
- Hauteur : 45 cm environ
Sol et exposition idéals pour planter du chou romanesco au jardin potager
Le chou romanesco doit être planté dans un sol riche, frais, humifère et bien drainé, au soleil ou, éventuellement, à mi-ombre.
Date de semis, plantation et repiquage des choux romanesco
Le semis se fait en pépinière de mars à juin. Cinq à six semaines après, quand les plants auront 4 feuilles, il faudra les repiquer en pleine terre en les espaçant de 70 cm environ.
Conseil d’entretien et de culture du chou romanesco
Lors de la plantation, un bon arrosage s'impose. Par la suite, pas d'excès d'eau. Si vous craignez encore des gelées, protégez les plants.
Récolte, conservation et utilisation des choux romanesco
Il n'est pas utile d'attendre que la tête grossisse trop pour la récolter : elle se congèle très bien en cas de récolte importante. Le chou romanesco peut se consommer cru en salade, mais surtout cuit en purée, à la vapeur, en velouté ou en gratin par exemple.
Maladies, nuisibles et parasites du chou romanesco
Les limaces et les escargots peuvent s'attaquer aux jeunes plants. La mouche du chou, l'altise, la piéride sont des parasites du chou romanesco qu'il faut surveiller comme le mildiou ou la hernie du chou parmi les maladies propices.
Emplacement et association favorable des choux romanesco
Le chou romanesco appréciera une association avec des bettes, des fèves, des épinards, des laitues, des pommes de terre, des betteraves, des haricots.... Par contre, éloignez le de tous les autres choux.
Variétés conseillées de chou romanesco pour une bonne récolte au potager
Les choux romanesco Natalino et Minaret sont des variétés précoces, le chou romanesco Veronica F1 est une variété plus vigoureuse.
1 commentaire
Mes choux romanesco (2) font plusieurs pommes sur le même plant, que faire?... le récolter ou attendre qu'il grossisse ? Merci pour le retour.
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